Начало Меню Рецепти за Меню Рецепти за Перфектните Кюфтета
Меню Рецепти за Перфектните Кюфтета Печат
( 4 гласа )
Начало на Статията
Меню Рецепти за Перфектните Кюфтета
Рецепти за кюфтета 2
Рецепти за кюфтета 2
Рецепти за кюфтета 3
Всички
Меню Рецепти за Перфектните Кюфтета 2.0 out of 5 based on 4 votes.
рецепти за кюфтетаЕдно от най-обичаните и приготвяни ястия в българската кухня несъмннено са кюфтета от месо. Как да приготвим перфектното кюфте е един труден въпрос с много неизвестни и милион отговора. Дали важни са съставките? Или тайната се крие в точната рецепта за кюфтета? А, може би самия метод на приготвяне - печене, пържене или варене, е онова, зад което се крие перфектното кюфте?
С днешното меню ще се опитам да разгадая тази тайна, а ако не успея, то поне ще хвърля нова светлина върху рецептите за кюфтета - много, различни и от цял свят, но изключително вкусни и подходящи за всеки повод - от официална вечеря, детско парти или просто вкусна домашна гозба.

  • Meatballs
  • Frikadellen / Buletten
  • Polpetta
  • Boulette
  • Albóndiga
  • Lihapyorykoita
  • Frikadeller
  • Köfte
  • κεφτές
Всички те ни нашепват за едно и също ястие - ароматни, топли и страшно вкусни кюфтенца, криещи в себе си тайни съставки - някои традиционни и други, за които не бихте се сетили.

Съставките


В българската кухня основните съставки на всяка уважаващо се кюфте са:
  • кайма - обикновенно смес, но се среща и използва и само свинска или само телешка
  • яйце
  • лук
  • магданоз
  • филия сух хляб
  • малко прясно мляко (за накисва не филията)
  • подправки - основно черен пипер и малко сол

Интересното обаче идва, когато хвърля бърз поглед в световната кухня. Първата мисъл, която ми идва на ум, е че кюфтетата не са рецепти за кюфтетатова, което са. Изобщо, на кого му е хрумнало да слага в кюфтетата продукти като:
  • пармезан, пекорино, моцарела, гауда, рикота, фета, синьо сирене
  • италианска наденица
  • пуешко, агнешко, пилешко
  • картофи
  • спанак
  • лимон, кора от портокал, мента, босилек, канела

За месотоооо

Както стана ясно кюфтенцата могат да бъдат направени от телешко, агнешко, свинско, пуешко или пилешко, както и от комбинация от всички тях. Всъщност обикновенно класическите рецепти за кюфтета изискват микс от телешка и свинска кайма. Каквото и да изберете, месото трябва да е смляно доста добре, а не да стои на едри парчета. Многото мазнина не е препоръчителна, но е добре да има поне мъничко такава, тъй като това ще придаде допълнителен вкус и ще запази кюфтето сочно по време на готвенето, особено ако се пече на фурна.

За филията хляб или хлебните трохи

Освен ако използваното месо не е много постно, хлябът не служи за нищо друго освен, за да направи рецептата за кюфтета още по-икономична. Въпреки това, хлебните трохи леко променят и текстурата на кюфтето, затова е добре да не ги забравяте. В зависимост от рецептата хляба може да е накиснат или не в течност, обичайно мляко.

За яйцето

Не е задължително да го прибавяте, но е препоръчително. Това важи особено в случаите когато месото не е тлъсто, сместта е твърде суха или няма продукт, които да обедини всички компоненти при готвенето.

Приготвяне на съставките


рецепти за кюфтетаЕдин от основните проблеми на кюфтетата е тяхната склонност да се разпадат. Много е неприятно, но може да бъде предотвратено. Причините за тази склонност на повечето кюфтета се дължи или на твърде суха смес или твърде едро "накълцани" съставки. За да го избегнете:

  • Накълцайте всички съставки съвсем на дребно, като може да използвате и кухненския робот - помнете при кюфтетата ни интересуват ароматите не текстурата
  • Ако не сте сложили яйце, то не се колебайте повече

Приготвяне на сместта


След като сте накълцали съставки на съвсем дребно, останалото вече не е толкова трудно. В голяма купа поставете всички продукти и с помощта на ръцете си разбъркайте до получаването на еднородна смес. Не използвайте миксери или пък кухненския робот (освен ако не е изрично упоменато в рецептата), тъй като това може да доведе до каймяна смес, която да е твърде мека и почти под формата на пастет, което няма да ви свърши никаква работа.

След като сместта е готова оформете топчета с желаната големина и форма. Не набрашнявайте ръцете си при оформянето, защото това ще направи кюфтетата клисави. Помнете - колкото по-големи, толкова по-дълго време за готвене.

Отстрани трябва да имате приготвена голяма чиния с брашно, в която да сложите оформените кюфтета. В никакъв случай обаче на овъргаляйте кюфтетата предварително - това трябва да направите в момента, в който сте оформили цялата смес. Причината за това е, че в момента, в които овъргаляте кюфтето, то незабавно ще почне да овлажнява брашното и така докато сте готови с всички кюфтета, може да ви се наложи да ги овъргаляте отново.


 
top