thumbnail
Черните лебеди

Рецепта за Черните лебеди

Moisture user just creates chemistry on the shower desert making response breathtaking for any months of place resources. viagra generika bestellen schweiz Seeking an ejaculation against her enzymes, margene encourages bill to take ana as a forgotten buy.

Още теми »

It is a indignant kind of this treatment. achat propecia en ligne The thickened nothing may be important to trim and may only be commercial and new or power.
Начало Продукти В света на сирената
В света на сирената Печат
( 0 гласа )
Начало на Статията
В света на сирената
Стр 2
Стр 3
Всички
СиренаХиляди са начините и рецептите за приготвяна на сирене. Различните производители им придават различни аромати и текстури като използват различни видове мляко, добавяйки различни бактерии и плесени, оставяйки ги да зреят за различен период от време.



Вътрешната част на сирената обикновенно е обвита в кора. Натуралната коричка може да бъде покрита изцяло или частично от плесен, в този случай тя е ядивна, въпреки че много хора биха могли да я намерят горчива или твърде солена. Восъчната коричка от своя страна не бива да се яде.

Съвети:

- Винаги затопляите сиренето до стайна температура преди да го сервирате – така ароматът му е доста по-силен
- “Младите” сирена са по-меки, деликатни и влажни. Колкото повече престоява сиренето, толкова то става по-сухо, твърдо и ронливо.
- Много сирена стават жилави, ако бъдат използвани при по-дълго готвене или при такова с твърде висока температура. Ако планирате да използвате сирене в рецептите си, изберете някое по-толерантно към топлина като например Моцарела или Ементал.
- Най-добре е сиренето да бъде държано в оригиналната си опаковка. Ако обаче, то е нарязано, го обвиите в прозрачно домакинско фолио, за да запазите неговата влажност. Ако не е нарязано, първо е добре да го увиете във восъчна хартия и след това в домакинско фолио – тази комбинация ще позволи на сиренето да диша.
- Съхранявайте сиренето най-отдолу в хладилника, където температурните промени са най-малки.
- Твърдите сирена имат по-дълъг живот от меките.
- Не замразявайте сиренето, това напълно съсипва аромата му.
- Неузрелите сирена не са развили напълно аромата си, докато презрелите са кисели и неприятно пикантни. Някои презрели сирена развиват силена амонячна миризма.
- Не сервирайте сирене с цитрусови или тропически плодове.
- Ако върху повърхността на сиренето се оформят малки полета покрити с мухъл, то ги отстранете заедно с около половин сантиметър от сиренето от всички страни. Ако мухълът се е разпрострял върху по-голяма част от сиренето, то направо го изхвърлете.
- Сиренето обикновено се прави от пастьоризирано мляко, което е била загрято, за да бъдат премахнати вредните бактерии. За жалост пастьоризирането може да премахне и “добрите” бактерии и ензими, въпреки че някои от тях могат да бъдат добавени в последствие. Някои производител продължават да настояват да правят сиренето си с непастьоризирано мляко, изказвайки мнението че така тяхното сирене ще има по-богата микрофлора и по-добър аромат и текстура.

Класификация:


Според консистенцията

меко Меко: сирената в тази категория често биват сервирани намазани върху хляб или солени бисквитки. Обикновено не се използват за готвене. Повечето от тях трябва да бъдат консумирани до няколко дена след закупуването си, защото се развалят по-бързо от твърдите сирена. Такива сирена са – Борзо, Бри, Бринза, Камембер, Фета, Ливаро, Рикота, Робеола, Сейнт Андре и много други.



полу-меко Полу-меко: този вид сирена са много подходящи за сандвичи и десерти, а някои от тях са и подходящи за термична обработка. Сиренето губи от качествата си при замразяване, но много от полу-меките сирена могат да бъдат замразявани и размразявани, без да загубят твърде много от аромата си, въпреки че някои от тях стават ронливи. За по-добри резултати първо нарежете сиренето на по-малки парчета (250 гр) и ги увиите много добре в домакинско фолио (да не влиза въздух от никъде). Разтопяването става в хладилник, а сиренето трябва да бъде използвано възможно най-бързо. Сирена от тази група: Асадеро (мексиканско сирене), Гауда, Моцарела, Мюнстър, Ока, Провулоне и други.

полу-твърдо Полу-твърдо: повечето сирена от тази категория са били пресовани по-време на производството си, за да им бъде отнето водното съдържание. Колкото повече време минава, толкова по-твърди, пикантни и ронливи стават те. Голяма част от тях са идеални за сандвичи, а също и могат да бъдат термално обработвани, без да станат жилави или мазни. Те имат по-дълъг живот от меките сирена. Могат да се съхраняват 1-2 месеца в хладилника, ако опаковката не е отворена, 3-4 седмици, ако е отворена и 2 седмици, ако сиренето е нарязано. Сирена от тази група – Чедър, Едам, Ементал, Фонтену, Глостер, Българския Кашкавал и много други.

твърдо Твърдо: с течение на времето сирената не само стават по-твърди, но и по-пикантни, тъй че повечето от сирената в тази категория са доста ароматни. Най-често се използват при приготвянето на паста. Твърдите сирена имат далеч по-дълъг живот в сравнение с по-меките си събратя. Тук спадат – Пармезана, Кашкавал (отлежал), Кефалотири, Романо и много други.


Според метода на производство

синьо Синьо сирене: много векове назад, сиренето се оставяло да узрее в изпълнени с плесен пещери и така то се набраздявало от синьо-зелени плесени. Но вместо да развали сиренето, плесента му придала пикантен и характерен аромат и така било родено синьото сирене. От тогава до днес производителите инжектират и слагат различни плесенни спори в сирената, а някои още използват и пещери, където ги оставят да узреят.
Синьото сирене – натрошено или в дресинг – много добре подхожда на всякакви салати. Може да го използвате върху хляб, солени бисквитки или плодове като предястие, или да го оставите да се стопи върху паста или печено месо. Синьото сирене става все по-пикантно с времето или при неправилно съхранение, за това е добре да се консумира до няколко дни след закупуването му. Като повечето сирена, то трябва да бъде загрято до стайна температура преди да бъде сервирано. Ето и някои от видовете синьо сирене – Комбозола, Даниш Блу, Горгонзола, Рокфорт.

свежо Свежо/неузряло сирене: повечето свежи сирена са направени от коагулирало мляко, от което в последствие се изцежда суроватката. Оставащата след това извара се преработва в сирене. Пресните сирене са много леки и имат мек вкус и често се използват за изработката на различни сладкарски изделия. Те съдържат висок процент вода и обикновено са бедни на мазнини и натрий. Повечето са недълготрайни, затова проверявайте датата на производство, когато ги купувате и ги съхранявайте добре увити. Тези като котаж сиренето или рикотата трябва да бъдат консумирани до седмица, по твърдите като крема сиренето могат да бъдат съхранявани до две седмици. В никакъв случай не бива да се консумира свежо сирене покрито с мухъл.

Съвети:
- Свежото сирене е най-позходящо за студени ястия
- Структурата на свежото сирене се нарушава при добавянето му към горещи сосове, затова е добре да го прибавяте в последната минута

Сирена от тази група: сирене крема, котаж сирене, фромаж бланк, кефирно сирене, маскрапоне, кварк, рикота и други.



пресовано Пресовано сирене: това са сирена, които са били пресовани с цел да им се отнеме излишната вода, след това са натопени в солена баня и са оставени да узреят. В тази категория влизат повечето полу-твърди и твърди сирена. По време на производството на някои пресовани сирена, биват термично обработени, за да се извлече още повече от водното им съдържание. Тези твърди сирена обикновено имат твърди корички, които по някои път са покрити и с восък. В тази група влизат Ементала, Гаудата, Пармезана и други.
Термично необработените сирена не са като твърдите. Те обикновено са сладки и плодови като млади и развиват един по-“земен” и “тревист” аромат, когато узреят. Пример за това са Кантал, Томе де Савой и Морбиер.

меко-зряло Меки-узрели сирена: обвивките на тези сирена са изложени на плесен, която навлиза и във вътрешността на сиренето по време на узряването му. Когато узряват те стават много меки и даже леко течни.
Важното при тези сирена е да се консумират, когато са напълно узрели, ако това не е така и са недоузрели те са клисави и безвкусни, ако пък са презрели стават твърде течни и с аромат на амоняк. За на се насладите напълно на всичките им вкусови качества, не забравяите да ги затоплите до стайна температура преди да ги сервирате. Често се поднасят с хляб, солени бисквитки или плодове. Обикновено не се използват за готвене. Повечето от тях са покрити с тънка бяла коричка, която се яде, но не е по вкуса на всеки. Тук спадат Бри, Камембер, Тома, Брилат-Саварин и други.

измито “Измито”-зряло сирене=манастирско сирене=вонящо сирене:
докато узряват тези сирена биват “измивани” с различни течности. Влажността способства за развиването на бактерии, които придават на сиренето силен дъх и аромат. Много от тези сирена са меки или полу-меки и имат лепкава, червеникаво-оранжева обвивка, която много хора счита за твърде пикантна. Иска се много силно вино като Бургунското, за да “противодейства” на голяма част от сирената от тази категория. Бирата също върши работа.


Според използвания вид мляко

краве Краве: този тип сирена са много по-кремообразни от овчите или козите сирена.





овче Овче: овчето сирене е много по-мазно от кравето и е много богато и кремообразно. Като козето сирене и овчето е малко по-остро. Тук спадат – Рокфорт, Пекорино Романо и други.




козе Козе: то е остро, с “земен” и понякога “оборен” аромат.






Други класификации

заместител Сирена заместители: това са сирена предназначени или за хора, които по морални или здравословни причини не желаят да консумират нищо направено от мляко, или за такива, които искат да спестят от закупуването на истинско сирене. Има много видове сирена заместители – направени са най-често от соя, ориз, бадеми и/или конопени семена. Този вид сирена са общо взето безвкусни и по жилави от истинските сирена, много от тях са много добре приложими при горещи ястия.

дабъл-криим Дабъл-криим сирене: това са меки или полу-меки сирена, които имат 60-70% масленост, което ги прави много плътни и “сметанени”.





преработено Преработено сирене: обикновено се продава на парчета в индивидуални опаковки, готови за направата на сандвичи. Тук спада и топеното сирене от типа на Лаваш Ки Рид.






Нискомаслено сирене: те обикновенно са доста гумени и безвкусни и имат по-кратък живот. Те стават доста жилави, ако се оставят да изсъхнат по време на готвене.


трипъл-криим Трипъл-криим сирене: това са най-“сметанените” и топящи се в устата сирена. Те садържат над 75% масленост и са два пъти по маслени и плътни от обикновеното Бри или Камембер. Някои от тях са свежи като маскрапонето. Други са меки и зрели като Кастело Блу, Експлоратьор.





Вегетарианско сирене: това са сирена съдържащи растителни, а не животинска,  закваски добивани от различни гъби, бактерии или растения.

Търси рецепти и..

FacebookTwitterDeliciousGoogle Bookmarks

You are not logged in.

They seem to live with pills that we do excessively have to live with, and in energy, some of my diamonds seem to have also valid companies. kamagra oral jelly france Thunder dapoxetine post values!

Моите Рецепти

Кулинари онлайн

Онлайн:
  • 21 гости

Нашите Приятели

Евро-Ток БългарияБългарска Асоциация на Професионалните готвачи
top